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Tartar de verduras de arbusto


Una receta de verano que combina arbusto provenzal, pimiento de Espelette, champiñones y coliflor bretona. ¡El Tour de Francia está completo!

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pimiento amarillo
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 1 cebolla blanca
  • 5 champiñones
  • 1 limón
  • 2 tomates
  • 10 judías verdes
  • ¼ de coliflor
  • 1 aguacate
  • 2 yogures naturales revueltos
  • 250 g de arbusto
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • sal

Tartar de verduras de arbusto

Una receta de verano que combina arbusto provenzal, pimiento de Espelette, champiñones y coliflor bretona. ¡El Tour de Francia está completo!

- Lavar, cortar por la mitad y sembrar el pimiento.

- Pelar y lavar la zanahoria, el pepino y la cebolla.

- Sumergir las setas en dos baños de agua fría. Sécalos y ponles limón.

- Cortar la piel de los tomates en forma transversal. Sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos hasta que la piel reviente. Enfriarlos en agua helada, pelarlos.

- Dividir la coliflor en floretes pequeños.

- Lavar los frijoles pelados y los floretes de coliflor. Sumergirlos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con sal gruesa (deben permanecer firmes). Actualizar.

- Cortar todas las verduras en cubos pequeños.

- En el último momento, pelar el aguacate. Córtalo por la mitad, pica.

Limón su pulpa. Triturar medio aguacate, agregar la cebolla y el yogur. Mezclar y sazonar. Corta la otra mitad en dados.

- Reúna las verduras cortadas en cubitos en una ensaladera, mézclelas con la crema de aguacate.

- Machacar el arbusto con un tenedor, sazonar con pimiento de Espelette.

- Colocar una capa de arbusto en el fondo de un vaso, cubrir con el tartar.

Sirve bien frío.

BBA del chef

- El casquillo puede ser reemplazado por faisselle.

- Para facilitar la digestión: pelar o sumergir el pimiento durante 5 minutos en agua hirviendo, escurrir y enfriar.

Lado del sótano

Los efectos gustativos de este plato, como todos los platos de fuerte dimensión vegetal, pueden ser perjudiciales para los vinos al darles un carácter herbáceo o un verdor excesivo. Por eso es mejor evitar reforzar alianzas y elegir preferentemente vinos que tengan un estilo opuesto al vegetal y que tengan poca estructura ácida o tánica.

los vinos rosados son así, en su mayor parte, los socios ideales de estos preparativos, especialmente los del sur, en la primera fila de los que pondremos los de Provenza pero también los de Colinas del Languedoc, a menudo más aromático.

Sin embargo, podemos elegir un Anjou rosado que tendrá más frescura por su carácter picante, compensado por unos gramos de azúcar, yendo en dirección al plato. Finalmente, en contraste con el principio establecido anteriormente, para los amantes de las plantas, la elección de un Vino blanco del Loira de la uva Sauvignon como un Salón Menetou irá en la dirección de una alianza tono sobre tono.

M. Chassin, Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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